辽参怎么做好吃 辽参的做法步骤大全

发布日期:2019-06-08

  辽参是指辽宁海参,是传统美食“海八珍”之首,更是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料,补气养血,固本培元。 那么,辽参怎么做才好吃呢?下面小编推荐几个辽参的制作方法,大家一起来学习下吧!

  一、木瓜辽参

  【材料】用料主料:水发辽参10只(约重600克)配料:小木瓜5个(约重1000克)调料:精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克

  【做法】

  1、锅内放化猪油,烧至四成热时,下入整姜、葱炒出味,加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末,用小火煨入味,捞出,去掉姜葱。

  2、木瓜洗净,顺切成两瓣成10个,逐个挖出瓜瓤,放搅糁机内搅蓉,滤取其汁,木瓜修成椭圆形。

  3、将辽参逐个放入木瓜内,入笼内将木瓜蒸熟,取出,逐个放长玻璃碗内。

  4、木瓜汁放锅内,加入余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅浇淋于辽参上,再将化鸡油放锅内,烧至六成热,起锅浇淋于辽参各处,撒卜细葱花即成。

  【小诀窍】辽参一定要发透,洗净泥沙,煮煨入味。选木瓜不要太大,蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多,以突出本味为佳。

  二、红扒辽参

  【材料】用料主料:辽参450克配料:西兰花调料:葱段、高汤、鲜味汁、白糖、老抽

  【做法】1、辽参用沸水烫透。

  2、热勺加葱段炝锅,放入高汤、调味品,加入辽参,烧至入味后勾芡,淋明油扒制装盘。

  3、西兰花焯熟后码在盘边即成。

  【小窍门】海参要泡发好,要烧制入味。

  三、鸡汁辽参

  【材料】用料主料:水发辽参12只配料:菜胆500克调料:鸡油1000克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、湿淀粉20克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克

  【做法】

  1、水发辽参用姜、葱、料酒焯水。

  2、取砂煲一个,放入竹垫,将海参放在竹垫上,放入鸡汤和调料,上火煨约2小时。

  3、取出装盘,围上入好味的菜胆,浇汁即成。

  【小诀窍】发制海参时要注意火候,煨制过程要用文火慢煨。

  四、花菇烩辽参

  【材料】花菇 6朵海参 500公克葱 4根姜 40公克青江菜 少许红萝卜 少许高汤 400cc蚝油 2大匙冰糖 1大匙米酒 3大匙太白粉 1大匙香油 1大匙酱油 少许

  【做法】

  1、花菇泡软后以斜刀切片、葱白切末、红萝卜切片备用。

  2、海参切开去除肠子后洗净切块,放入容器中,加少许米酒去腥备用。

  3、将青江菜、海参、红萝卜分别放入滚水锅中汆烫后捞起备用。

  4、起锅热油,将葱、姜丝、花菇下锅爆香,再加入蚝油、少许糖、少许酱油、半碗高汤调味。

  5、再放入汆烫好的海参、红萝卜、青江菜略煮,起锅前淋入太白粉水、香油拌匀即可盛盘

  五、金菊玉米烧辽参

  【材料】水发辽参10只,冬瓜、鱼子、鱿鱼、油菜、色拉油、蚝油、老抽、美极鲜酱油、盐、味精、白糖、鸡粉各适量

  【做法】

  1、冬瓜改菊花花刀,拍吉士粉,入油锅炸熟。

  2、将鱿鱼改花刀成玉米形,飞水,以油菜作玉米叶,拼摆入盘中围边。

  3、锅内放少许色拉油、蚝油、美极鲜酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡粉,下入飞过水的辽参烧制,勾芡,打明油,摆放盘中即成。